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铛铛铛，上课啦！

今天让我们回忆一下发生在我们日常生活中的科普小常识！大家是否有过蒸蛋清的经历呢，那小编有两个问题咨询一下：

 

问题：

1、 将蛋清打入蒸碗中，在加入食盐的过程中，你一定会惊讶地发现有类似棉花糖的白色絮状物产生，随后在加水的过程中，这种絮状物又再次消失。为什么？

2、 现在把蒸碗放进锅内蒸10分钟左右，你就可以看到一碗超级水嫩的蒸蛋清了。那现在，请问一个问题？你能通过在这碗蒸蛋清里加入水或其他什么东西，能再次让这碗蒸蛋清变成生蛋清么？

 

好，揭晓答案的时间到了！这里隐藏了一个小小的化学原理：蛋白质的盐析和变性。

 

蛋白质的盐析

 

鸡蛋清中加入食盐后，蛋白质胶粒的溶解度降低，白色絮状物就是析出的蛋白质。该过程可逆，蛋白质并未发生变性，所以加水后白色絮状物可溶解，而恢复成原来的状态。

 

蛋白质的变性

 

鸡蛋清经过高温加热之后，在高热作用下会凝结，并且凝结后不能在再重新溶解，这种变化叫做蛋白质的变性。该过程不可逆，所以即使再加入水或其他物质，这碗蒸蛋清再也回不到生蛋清的状态了。

 

这个原理我们都明白了是么？那现在如果有人告诉你，通过滴几滴药或其他物质，就能使蒸蛋清变成生蛋清，你会相信么？当然不信，当蒸蛋清变成生蛋清的时候，你能获得生蛋清唯一方法是再拿一个生鸡蛋。

 

但这个道理放在其他地方，我们能清楚地辨别真相么？

 

众所周知，人体对外界的感知90%来源于视觉。眼睛如同一件精密的光学仪器，将外界物体的反射光线依次经过角膜、房水、晶状体和玻璃体等屈光系统聚焦于视网膜，形成一个清晰的物像。然后由视网膜将图像信息通过视神经传给大脑的一定区域，人就产生了视觉。

 

然而，其中的晶状体随着人体年龄的增长，在老化过程中逐渐出现退行性改变，晶状体纤维发生变性，使晶状体由透明变为混浊，从而影响光线进入眼内，导致视力受损甚至致盲，此类疾病即临床上所说的白内障，多见于50岁以上老人。另外紫外线长期过量照射、遗传因素、全身疾病（如糖尿病）、眼内炎症、眼外伤、甲状腺功能减退等也易诱发白内障。

 

 

晶状体由晶状体囊和晶状体纤维组成。晶状体囊好比一个透明的袋子，正常情况下晶状体纤维就像生鸡蛋清，晶状体纤维变性就像生蛋清蒸过而变性导致透明度降低一样，晶状体因此混浊而使视力受损。

 

那么现在如果有人告诉你，滴几滴药，就能将蒸蛋清变成生蛋清，将混浊的晶状体变回透明，你信么？当然不信，当蒸蛋清变成生蛋清的时候，你能获得生蛋清唯一方法是再拿一个生鸡蛋。

 

所以，迄今为止，手术是白内障治疗的唯一确切有效方法。

 

白内障药物治疗有效么？

 

作为全球首位的致盲病因，白内障备受关注，在中国防盲致盲网的网站上，防盲科普版块专门针对白内障进行了一个详尽的科普：

 

 

中国防盲致盲网关于白内障的药物治疗效果做出了权威的解释，并且对于延误治疗的后果也做了确切的阐述：

 

 

爱尔眼科提醒您，治疗白内障，请明确辨别，以防花了冤枉钱，又耽误治疗。